ГАБА ЧАЙ
Габа-чай — это не отдельный сорт, а способ обработки листьев, при котором в них образуется гамма-аминомасляная кислота. Название «Габа» появилось от латинской аббревиатуры (gamma-aminobutyric acid — GABA). В русском языке название кислоты сокращают как ГАМК.
При высоком уровне ГАМК улучшается внимание, нормализуется настроение и снижается беспокойство. Многие препараты для снятия напряжения и беспокойства стимулируют рецепторы ГАМК, чтобы обеспечить релаксацию.
Технология изготовления габа-чая заключается в следующем.
Первая часть процесса производства не отличается от традиционной обработки улунов, китайского зеленого и красного чая. В зависимости от сорта сырье проходит этапы ферментации и скручивания.
Перед финальным обжариванием листья помещают в герметичные металлические емкости на 8–10 часов. Там поддерживают бескислородную, насыщенную азотом среду и высокие температуру и давление. В таких условиях в чайных листьях из глутаминовой кислоты образуется ГАМК. В результате в конечном продукте ее содержание составляет 150–300 мг на 100 г чая.
Такой чай можно заваривать двумя способами — настоем или проливом.
Заваривание настоем:
Прогреть чайник или чашку, которые вы будете использовать. Для этого достаточно налить в емкость горячую воду, подождать несколько секунд и слить.
Засыпать чай в емкость в пропорции 1 г чая на 100 мл воды.
Промыть лист водой температурой 85–95 °С.
Залить чай водой на 3–5 минут.
Заваривание проливом:
Прогреть посуду, облив ей горячей водой.
Засыпать чай в емкость в пропорции 5 г чая на 100 мл воды.
Промыть лист горячей водой.
Заваривать водой температурой 85—95°С. При этом первый пролив может составлять 30 секунд, а каждый последующий — увеличиваться на 10 секунд.
Габа-улуны, как и обычные улуны, можно заваривать многократно — в среднем 8–12 раз. Каждый раз в чае раскрываются новые оттенки аромата и вкуса.