Как подобрать правильный помол для кофе
Прежде чем приготовить кофе, его надо перемолоть. Подобрать правильный помол – это целая наука. Для каждого метода приготовления кофе существует свой помол, и то, что подходит к одному методу, к другому может не подойти. Каким же образом разобраться в том, какой помол нам нужен?
Основных методов приготовления напитка четыре: турка, эспрессо, фильтр и френч-пресс. К помолу для турки предъявляются самые жесткие требования. В идеале, состав должен быть приготовлен непосредственно перед завариванием, и частицы должны быть очень мелкие, напоминающие пыль, и однородные. Чем меньше размер частиц, тем быстрее идет их окисление. Вот почему молоть кофе для турки рекомендуется непосредственно перед приготовлением.
Помол для эспрессо уже не такой, как для турки – более крупный. Хотя, для турки такой помол использовать не рекомендуется.
Еще крупнее помол для гейзерной кофеварки, а также для аэропресса и кемекса. Но есть одно «но». Чем крупнее помол, тем заметнее будет разброс размеров частиц. В составе можно встретить как ползерна, так и частицу размером с пылинку. Соответственно, мелкие частицы будут завариваться быстрее, чем крупные. Поэтому, в фильтровых установках такой помол использовать можно. И уж никак он не подойдет для той же турки. Самый крупный помол используется во френч-прессе.
Для правильного помола лучше всего подходят жерновые кофемолки. Жернова хорошо растирают зерна и позволяют получить равномерный помол. Ножевые кофемолки лучше не применять. В них происходит большой разброс частиц, так как ножи работают неравномерно. Для домашнего пользования лучше всего подойдет ручная жерновая кофемолка. В ней можно регулировать жернова, и для приготовления напитка не требуется много усилий.
Существует еще несколько правил:
- Старые зерна лучше молоть тщательнее и мельче, тогда как свежие рекомендуется делать крупнее.
- Для добавления яркости вкуса рекомендуется увеличивать помол, для мягкости – уменьшать.
- Время между перемалыванием и приготовлением напитка должно быть минимальным.